Zutaten:
1 kg Mehl*
1 Päckchen Pfefferkuchengewürz*
1 Päckchen Zimt*
1 Eßl. Kakao*
10 g Hirschhornsalz*
250 g Bienenhonig*
250 g Schmalz*
250 g Butter*
500 g Zucker*
250 g Sirup*
250 g Schmalz*
250 g Butter*
500 g Zucker*
Gehackte Mandeln
Zitronat/Orangenat/succade
2 Eier
6 Eßl. Zucker
6 Eßl. Kakao
1 x Mandelarome
125 g Kokosfett
125 g Butter
*die Hälfte reicht völlig aus.
Zubereitung:
Das Mehl, Pfefferkuchengewürz, Zimt, Kakao, Hirschhornsalz in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Anschließend Sirup, Schmalz, Butter und Zucker in einem Topf erwärmen und kurz aufkochen lassen. Gut vermischen. Nun langsam nach und nach mit der Mehlmischung vermischen. Zuvor noch 15 g Pottasche in kaltem Wasser auflösen und unter die Mehlmischung rühren. Wenn der Teig lauwarm ist 6 Eier nach und nach unterrühren. Zum Schluss Rosinen (vorher in heißem Wasser einweichen), gehackte Mandeln, Zitronat/ Organenat/succade – nach Belieben unterrühren.
Den Teig dann auf ein vorgefettetes Blech geben und über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag 20 – 30 Min. backen bei 180 -200 °C.
Lasur:
Die Eier, Zucker, Kakao und Mandelaroma in eine Schüssel und das lauwarme Gemisch aus 125 g Kokosfett und 125 g Butter unterrühren (muss dickflüssig werden) anschließend den erkalteten Pfefferkuchen damit bestreichen.